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中间厨房厨房处理计划

  • 分类:行业消息
  • 作(zuo)者:
  • 来历:
  • 宣布时辰(chen):2021-09-16
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【提要描写(xie)】中间厨房,又(you)称中间厨房或配餐配送中间,是将菜(cai)品用冷(leng)藏车配送,全数(shu)直营(ying)店(dian)实施同一(yi)推销和配送。中间厨房普通由餐饮连锁企业(ye)成立,具备自(zi)力场合及(ji)举(ju)措措施装备的工场。

中间厨房厨房处理计划

【提要描写】中(zhong)(zhong)间(jian)厨房,又称(cheng)中(zhong)(zhong)间(jian)厨房或配餐配送(song)中(zhong)(zhong)间(jian),是(shi)将菜品用(yong)冷(leng)藏车(che)配送(song),全数直营店(dian)实施(shi)同一(yi)推销(xiao)和配送(song)。中(zhong)(zhong)间(jian)厨房普通由餐饮连锁企业成立(li),具备自力场合(he)及(ji)举措措施(shi)装(zhuang)备的(de)工(gong)场。 

  • 分(fen)类(lei):行业消息
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  • 宣布时(shi)辰:2021-09-16
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  中间厨(chu)(chu)房,又称中间厨(chu)(chu)房或配(pei)餐配(pei)送(song)中间,是将菜品用冷藏车配(pei)送(song),全数直(zhi)营(ying)店(dian)实施(shi)(shi)同一(yi)推(tui)销和配(pei)送(song)。中间厨(chu)(chu)房普通由餐饮(yin)连锁企业成(cheng)立,具备自力场合及举措措施(shi)(shi)装备的(de)工场。

  中间厨房(fang)的长处:

  1、能(neng)够降服出产本钱(qian)居(ju)高不下,使大范围(wei)下降本钱(qian)的(de)欲望成(cheng)为能(neng)够;

  2、使制品(pin)在(zai)(zai)品(pin)质、口(kou)胃上的同一性更加(jia)较(jiao)着(zhe),如许(xu)的快餐配送在(zai)(zai)观点上更靠近于(yu)规(gui)范(fan)化范(fan)围(wei);

  3、能够把"中(zhong)间(jian)大厨房"作为首要投资与技(ji)改标的目的,从而(er)分离的连锁店(dian)、小快(kuai)餐店(dian)就不(bu)再分流无限的财力和物力,如许就简化了科技(ji)投入(ru)的运作进程,使"好钢(gang)用在刀刃上"。

  中间厨(chu)房(fang)分类(lei):

  1、快餐(can)连(lian)锁(suo)业(ye)中(zhong)(zhong)间(jian)厨(chu)房(fang)、暖(nuan)锅(guo)连(lian)锁(suo)业(ye)中(zhong)(zhong)间(jian)厨(chu)房(fang)。

  2、企业员工餐(can)、先生(sheng)养(yang)分餐(can)、高校、铁(tie)路、航空、队(dui)伍、病院(yuan)及社区供餐(can)等(deng)中间厨房(fang)。

  中(zhong)间厨房设想思绪(xu):

  1、斟酌人流、物流、气体流向(xiang)、信息流向(xiang),融会几个流做到一个流。

  2、分区(qu)(qu)(qu)操纵,分区(qu)(qu)(qu)卫生节(jie)制(zhi)(zhi):普通接纳三区(qu)(qu)(qu)卫生节(jie)制(zhi)(zhi)(净(jing)(jing)化(hua)区(qu)(qu)(qu)、洁净(jing)(jing)区(qu)(qu)(qu)、节(jie)制(zhi)(zhi)区(qu)(qu)(qu))或五区(qu)(qu)(qu)卫生节(jie)制(zhi)(zhi)(净(jing)(jing)化(hua)区(qu)(qu)(qu)、准洁净(jing)(jing)区(qu)(qu)(qu)、洁净(jing)(jing)区(qu)(qu)(qu)、高标洁净(jing)(jing)区(qu)(qu)(qu)、缓冲区(qu)(qu)(qu)),接纳地区(qu)(qu)(qu)分开、气流(liu)分开、气流(liu)倒(dao)流(liu)等手(shou)腕停止节(jie)制(zhi)(zhi)。

  3、单(dan)位(wei)出产(chan)产(chan)能评价:要做到单(dan)位(wei)产(chan)能之间的平(ping)衡,从而保障出产(chan)的持(chi)续性(xing)。

  4、动线设(she)想:起(qi)首(shou)预估出一个出产轮(lun)回的(de)时辰。

  A:普通配餐的(de)出(chu)产(chan)时辰比(bi)拟(ni)短,加工比(bi)拟(ni)集约,普通在4个小时摆布。以是(shi)请求单位产(chan)能之间(jian)绝对的(de)平(ping)衡(heng)。保障单位活动持续是(shi)配餐中间(jian)厨房的(de)特色。

  B:门店(dian)式中(zhong)间(jian)工(gong)场的(de)加(jia)工(gong)是比(bi)拟邃密的(de),普通(tong)一个(ge)加(jia)工(gong)轮(lun)回(hui)在(zai)8-20个(ge)小时(shi),很难做到(dao)持续性(xing)出(chu)产(chan)(chan)。邃密化的(de)加(jia)工(gong)造(zao)成了(le)门店(dian)的(de)中(zhong)间(jian)工(gong)场的(de)出(chu)产(chan)(chan)多是两段式(库(ku)厨和(he)前(qian)加(jia)工(gong)+熟(shu)制加(jia)工(gong)及物流)、三段式(库(ku)厨和(he)前(qian)加(jia)工(gong)+熟(shu)制加(jia)工(gong)及杀菌(jun)+物流待发)、四段式(库(ku)储+前(qian)加(jia)工(gong)+熟(shu)制加(jia)工(gong)+物流)。

  以是(shi)门店式中间(jian)工场的办理节制(zhi),首(shou)要(yao)(yao)的是(shi)分段管控(kong),切忌持续流。要(yao)(yao)分段管控(kong)在设想(xiang)之初就(jiu)灌(guan)注贯注出来。

  5、职员动线:

  A:配(pei)餐式(shi)中间厨房多接纳中段进入的体(ti)例,首要是由于职员分配(pei)频仍。

  B:门店式(shi)中间(jian)(jian)工(gong)场(chang)多接纳倒进(jin)的体例,即职(zhi)员(yuan)经(jing)由过程3次换衣(缓冲),从出产的洁净区进(jin)入(ru)向净化区活动。但若是门店式(shi)中间(jian)(jian)工(gong)场(chang)出产流程里职(zhi)员(yuan)变(bian)更频仍,倡(chang)议(yi)接纳中段(duan)进(jin)入(ru)。

  6、水电(dian)(dian)设想:不管(guan)是门店式中间(jian)工场仍是配(pei)餐的中间(jian)厨房,都要设想装备配(pei)用供(gong)水、自备发机电(dian)(dian)系(xi)统(tong)。

  7、排水设想(xiang):中间工场的(de)(de)(de)排水,也是根据分区(qu)(qu)(qu)节(jie)制停止设想(xiang)的(de)(de)(de)。准绳上(shang)不许可(ke)利用重新(xin)到尾一(yi)个标(biao)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)设想(xiang)。普通(tong)是准洁(jie)(jie)净区(qu)(qu)(qu)、净化区(qu)(qu)(qu)一(yi)个标(biao)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de);洁(jie)(jie)净区(qu)(qu)(qu)、高标(biao)洁(jie)(jie)净区(qu)(qu)(qu)、缓冲区(qu)(qu)(qu)一(yi)个标(biao)的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。

  8、物流区(qu)设想(xiang):卸车月台的设想(xiang)是(shi)须要(yao)(yao)的。准(zhun)绳上(shang)物流区(qu)的设想(xiang)流量要(yao)(yao)大于上(shang)一个单位的产(chan)量。

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